Os vinhos de vinhedos únicos representam a mais fiel expressão da tipicidade do terroir. O Alvarinho é uma verdadeira relíquia líquida—um vinho único e perfumado, proveniente de uma variedade portuguesa que está em alta, mas ainda é pouco cultivada.

O processo de vinificação inclui a seleção dos cachos em mesa selecionadora, desengace total sem esmagamento e maceração pelicular a frio por 12 horas em prensa fechada e rigorosamente inertizada. A prensagem ocorre de forma rápida, em ambiente estritamente redutivo, utilizando prensa pneumática. Em seguida, realiza-se a clarificação estática do mosto flor a frio, seguida da fermentação alcoólica a 14°C em tanque de inox. O vinho permanece em contato com as borras finas por alguns meses antes de passar por filtração e estabilizações tartárica e proteica.